Julhälsning från London!

Struvor med rökt grädde, löjrom och dill.

Dessa snacks kan man med fördel servera i början av en middag eller på ett adventsfirande. Som alltid i mina recept kan man byta ut om man inte hittar alla ingredienser.

INGREDIENSER:

Struvor
2dl vetemjöl
2dl grädde och mjölk blandat hälften av varje
1 ägg
1msk honung
1tsk salt
½ l olja

Rökt grädde
½ l grädde
50g ättika 24%
Salt

Hö för rökning
Löjrom (man kan ta forellrom också)
Dill

Gör så här:

Struvor
1. Rör och blanda ihop ägg, mjölk och grädde i en skål. Blanda i mjölet samt sockret. Rör till en jämn smet. Låt gärna struvsmeten stå och svälla någon timme.
2. Hetta upp kokosfettet i en kastrull (gärna med lock att lägga på vid brand). Fettet ska vara 180 grader. Du kan prova att droppa i någon droppe struvsmet - pyser det och smeten blir brun på någon halvminut så är fettet varmt nog. Sänk gärna värmen så att fettet inte blir för varmt.
3. Värm struvjärnet i olja. Doppa det varma järnet upp till kanten på struvjärnet. Doppar du för långt så fastnar struvorna runt järnet. Vänta några sekunder och sätt struvjärnet med smeten att fritera i fettet i ca 1-2 minuter tills struvan fått fin färg. Ta upp järnet och lossa struvan försiktigt med en gaffel samt lägg på smörpapper.

Rökt grädde
1. Ta en kastrulle som du är mindre rädd om. Lägg i höet i kastrullen tänd eld låt det brinna ut (bra att göra det här utomhus) Häll över grädden lägg på locket låt det få stå och dra sig i 25 min.
2. Sila grädden över i en ungsform. Tillsätt salt och ättikan, nu är det väldigt viktig att röra in ättikan i grädden försiktigt. När man börjar se att den blir tjock. Sluta att blanda. Dra på plastfilm och stoppa in den i kylen låt den sätta sig. Den här grädden är perfekt att göra dagen innan. När den har satt sig ha upp den i spritspåse.

Nu kommer vi till att färdigställa stuvorna:
Vänd på struvan upp och ner och fyll den rökta grädden hälften upp i mönstret. Sen fyller du på med löjrom och avslutar med dill.

Kålrabbidumplings med Västerbottenostkräm, rotselleri och rökt ren.

INGREDIENSER:
2 kålrabbi
100 g västerbottenost
1 dl grädde
2 äggulor
2- 2 ½ dl rapsolja
½ rotselleri
50g persilja
Rökt torkat renkött

Bra att ha! Mandolin samt även en stansare (köksredskap) till kålrabbin. 

Gör så här:
1. Skala kålrabbin och skiva den tunt på mandolin. Sätt på en kastrull med vatten som kokar. Blanchera den skivade kålrabbin i 30 sek. Lägg dem i vatten med is så de blir kalla direkt.
2. Skär rotsellerin i små tärningar 1*1 mm. Blanchera dem i det kokande vattnet i 30 sek, lägg sedan över i isvatten. Plocka upp kålrabbin och rotsellerin ur vattnet så de torkar.
3. Riv osten fint. Koka upp grädden. Ta kastrullen från plattan och rör genast i osten så att den smälter helt. Låt blandningen svalna.
4. Lägg två äggulor och ostblandningen i behållaren till en stavmixer. Kör igång mixern och häll sakta i oljan. Krämen blir tjock, blank och alldeles sagolikt god.
5. Finhacka persiljan och blanda den med den tärnade rotsellerin. Tillsätt lite salt, vinäger, och olja.

Nu kommer vi till att färdigställa:
Om man har en stansare så man kan få ut en ring. Stansta ut kålrabbin och fyll den med rotselleri och sedan  Västerbottenkrämen. Tryck ihop den så att du får tre vingar. Avsluta med att riva på det torkade renköttet.