Helgmeny #7

Soppa på rostad butternutpumpa

med topping på fetaost, solrosfrön och timjan.

Soppan får ännu mer karaktär när man rostar pumpan och löken innan den får gå mjuk i vin, vatten och buljong. Lite grädde mot slutet ger soppan en fyllig, rund smak och tillsammans med toppingen får man en rätt med perfekt balans av sötma, sälta och syrlighet. Dessutom är den en fröjd för ögat att titta på. 

Receptet är beräknat till 4 personer.

Ingredienser:

1 Butternutpumpa, ca 1 kg
2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Lite chiliflakes
Olivolja
Flingsalt
2,5 dl vitt vin
2,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärningar
Färsk timjan
1 msk pressad citronsaft
1 dl grädde

Topping:

Fetaost
Rostade solrosfrön
Chiliflakes
Timjan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär löken i mindre bitar, hacka vitlöken (behöver ej finhackas då soppan ska mixas sen)
3. Halvera pumpan och gröp ur kärnhuset. Skala och skär i mindre bitar
4. Lägg lök, vitlök och pumpa på en plåt med bakplåtspapper, ringla lite olivolja över och strö på lite flingsalt och chiliflakes. (ta inte för mkt, ska bara ge lite sting).
5. Rosta i mitten av ugnen ca 15 min tills pumpan mjuknat något.
6. Häll över allt i en kastrull. Häll på vinet och smula i grönsaksbuljongen och lägg i lite färsk timjan. Koka upp och låt puttra en stund, tillsätt sedan vattnet och sjud tills pumpan är helt mjuk.
7. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och låt soppan bli rykande varm. Tillsätt citronsaft och smaka upp med salt. Tillsätt lite vatten om soppan blir för tjock.
8. Toppa soppan med rostade solrosfrön, smulad fetaost, färsk timjan och lite chiliflakes. Avnjut med ett gott rostat surdegsbröd.

"Ragu alla Bolognese ska inte förväxlas med det vi kallar spaghetti och köttfärssås då den görs på kött som får koka sönder i en god buljong gjord på bland annat vin och tomatpuré."

Ragu alla Bolognese - på högrev

Vill man, tillsätter man lite rimmat fläsk men jag tycker inte att det är nödvändigt. Basen är som traditionen bjuder en italiensk soffritto som består av lök, morot, vitlök och selleri och ragun serveras som brukligt med pasta tagliatelle. När man gör en ragu alla bolognese på det här viset så funkar den absolut till helgen och då gärna med ett glas rött vin som sällskap!

Receptet är beräknat till 4 personer.

Ingredienser:

1 kg högrev
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 stjälkselleristänger
2 morötter
3 msk tomatpuré
5 dl rött vin
2 msk oxfond
1 msk farinsocker
2 dl vatten
Timjan
1 lagerblad
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Tillaga ragun i en gryta som tål ugnsvärme.
3. Skär högreven i mindre bitar. Bryn köttet i smör i omgångar och ställ åt sidan. Salta och peppra.
4. Hacka lök och vitlök i mindre bitar, skär moroten i tärningar och sellerin i små bitar. Fräs grönsakerna i olivolja direkt i grytan och tillsätt sedan tomatpurén så att den får gå med en kort stund. Lägg i det brynta köttet och blanda väl.
5. Tillsätt vin, fond, vatten, farinsocker, lagerblad och timjan.
6. Ställ grytan med lock i ugnen och låt ragun gå klart i ca 4-5 timmar tills köttet är så mört att det faller isär när du rör i ragun med en gaffel. Det går även bra att låta grytan stå på spisen och puttra klart, det tar ca 2 timmar.
7. Smaka upp med salt och peppar.
8. Servera ragun med nykokt tagliatelle eller papardelle och rikligt med färsk riven parmesan.