Helgmeny #6

Bakad ricotta med tomater och oliver

Receptet är beräknat till 4 p.

Ingredienser:

2 burkar ricottaost á 250 g
Olivolja av god kvalitet
Färsk rosmarin
Flingsalt
1 ask körsbärs eller babyplommontomater
1 dl oliver
Flytande honung

Tillbehör: surdegsbaugette

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ringla lite olivolja i en ugnssäker form och stjälp upp ostarna däri.
3. Lägg tomater och oliver runt om.
4. Ringla över olivolja och strö rosmarinblad och flingsalt.
5. Baka av osten i ca 20 min. Mot slutet kan du höja värmen om du vill ha lite färg på osten.
6. Låt svalna något och ringla sedan lite flytande honung över osten. Servera med rostat surdegsbröd.

"Köttet kräver sin tid men med rätt koktid får du ett kött som blir mört och faller isär när man skär i det."

Boeuf Bourguignon – Burgundisk köttgryta

Jag brukar göra min Boeuf på högrev men vanliga nötgrytbitar på ytterlår eller fransyska går också bra. Köttet kräver sin tid men med rätt koktid får du ett kött som blir mört och faller isär när man skär i det. Lök, vitlök och morot och kött tillsammans med ett rött vin av fyllig karaktär och fond utgör basen i en Boeuf. Som ytterligare smaksättare låter vi champinjoner, bacon och steklök gå med mot slutet. Till helgen serverar vi den tillsammans med en potatis och palsternackpuré, jag är förtjust i den söta palsternackan men vill man går det självklart lika bra med puré på enbart potatis.

Receptet är beräknat till 4-6 p.

Ingredienser:

1 kg högrev
2 morötter
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
Färska timjankvistar
Smör
2 msk vetemjöl
3 lagerblad
5 dl rött vin (se tips längre ner på sidan)
2 dl vatten
2 msk oxfond eller kalvfond
1 msk soja
Salt
Svartpeppar
250 g steklökar
400 g färska champinjoner
1,5 pkt bacon
Bladpersilja

Gör så här:

1. Skär morötterna i skivor, hacka schalottenlök och vitlök fint.
2. Fräs grönsakerna i en stekgryta i lite smör och tillsätt sedan tomatpurén och låt den gå med en stund.
3. Skär köttet i mindre bitar och bryn i smör i omgångar. Salta och peppra lätt och lägg över i stekgrytan tillsammans med grönsakerna.
4. Pudra över mjöl och späd med vatten och vin så att det täcker kött och grönsaker. Koka upp, skumma av och tillsätt sedan koncentrerad ox eller kalvfond, soja, timjan, och lagerblad.
5. Låt puttra på svag värme under lock i ca 1,5 h.
6. Skala steklöken (det går lätt om du kokar dem i lite vatten en kort stund) och dela champinjonerna i halvor eller kvartar. Klipp baconet i stora bitar.
7. Bryn steklöken och champinjonerna runt om så de får lite färg. Fräs baconet och låt det rinna av på hushållspapper innan du lägger det, löken och champinjonerna i grytan.
8. Låt allt puttra ytterligare 30 min. Smaka av med salt och peppar.
9. Innan servering, hacka bladpersilja och strö över grytan.

Potatis och palsternackpuré

0,5 kg potatis av mjölig sort
0,5 kg palsternacka
1,5 dl mjölk
0,5 dl mellangrädde
2 msk smör
Salt

Gör så här:

1. Skala potatis och palsternacka och skär i mindre bitar, potatisen ngt större än palsternackan. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
2. Värm mjölk och grädde tillsammans med hälften av smöret (ej koka)
3. Häll av vattnet av potatisen och palsternackan och stöt sönder dem med potatisstöt.
4. Blanda ner lite av gräddmjölken i taget och vispa sedan ihop purén till önskad konsistens. Blanda i resten av smöret och smaka upp med salt. Obs. Vispa inte för länge, då riskerar du att få klistrig puré.