Helgmeny #3

Vispad brieost, karamelliserad lök och tunnbrödskex

Hemligheten är att låta löken gå tillräckligt länge så att den blir mjuk och söt. Avnjut ost och lök tillsammans med tunnbrödssticks som du lätt gör på mjuka tunnbröd, olivolja och salt. Sälta och sötma som möts i en nytappning på ost och kex. 

Receptet är beräknat till 4 p.

Ingredienser:

Vispad brie:
200 g brieost, rumstempererad

Karamelliserad lök:
2 medelstora gula lökar
2 msk smör
en nypa salt
2 tsk strösocker
3/4 dl vatten

Tunnbrödskex:
3 mjuka tunnbröd, rektangulära
olivolja att pensla med
flingsalt

Till servering:
krasse
olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Pensla tunnbröden på båda sidor med olivolja.
3. Skär brödet i 3 cm breda remsor.
4. Lägg brödet på en plåt klädd med bakplåtspapper.
5. Strö flingsalt på båda sidor och grädda ca 5 minuter på varje sida. Håll koll, bröden får snabbt färg.
6. Skala och skär löken i tunna skivor/ringar.
7. Bryn löken i smör så att den tar färg, men utan att brännas.
8. Sänk värmen och låt löken mjukna i ca 10-12 minuter. Salta och sockra.
9. Häll på vatten och låt det koka in. Löken är klar när den har en gyllenbrun färg och är mjuk och söt.
10. Skär bort de vita kanterna på osten och mixa slät och fluffig i en mixer.
11. Lägg upp osten på ett fat, ringla lite olivolja över, toppa med löken och avsluta med klippt krasse. Servera med tunnbrödskexen.
    
    
    

"Vill du förhöja smakerna än mer så passar det perfekt att riva lite parmesan över fisken"

Halstrad långarygg med blomkålspuré, rostad blomkål, smörstekta kantareller, hasselnötter och dillolja

Det är få råvaror som jag uppskattar mer än färsk fisk. Tycker ofta att det passar bra till fredagkvällen när man vill ha något extra men kanske inte orkar stå vid spisen hela kvällen efter en lång arbetsvecka. Det är också en speciell känsla att köpa fisk över disk av någon som besitter kunskap om egenskaper, smak och tillagning. 

Receptet är beräknat till 4 p.

Ingredienser:
4 st portionsbitar av långarygg
Smör till stekning

Blomkålspuré
1 stort blomkålshuvud
1,5 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
100 g färskost, naturell
några droppar citron
salt och peppar

Dillolja:
1 dl olivolja av god kvalitet
1,5 dl grovhackad dill
1 krm salt
1 tsk saft av citron

Tillbehör:
några mindre buketter av blomkålshuvudet
200 g gula kantareller
1 dl rostade hasselnötskärnor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Rosta hasselnötterna tills skalet börjar lossna. Gnugga dem i en kökshandduk så att skalet lossnar och dela dem lite grovt.
3. Koka upp vatten tillsammans med grönsaksbuljongen i en kastrull.
4. Dela blomkålen i mindre buketter, spar tre stycken för rostning.
5. Lägg blomkålen i det kokande vattnet och koka på medelvärme tills de blivit mjuka. Gör övriga steg under tiden.
6. Mixa olivolja, dill, salt och citron tills du har fått en olja med fin grön färg. Smaka av och tillsätt ev. mer salt vid behov. Häll på dressingflaska med smal pip om du har någon.
7. Stek kantarellerna i smör tills de fått fin färg. Smaka av med lite salt och peppar och ställ åt sidan.
8. Skär blomkålsbuketterna i tunna skivor så att de får formen av små träd, rosta i stekpanna tillsammans med lite olivolja tills de fått fin färg utan att brännas.
9. Halstra långan i panna tillsammans med lite smör på stark värme tills den fått fin färg. Salta och peppra. Efterstek i ugn tills fisken nått en innertemperatur på 52 grader.
10. Häll av vattnet av blomkålen när den precis mjuknat. Lägg över i en mixer och mixa tillsammans med färskosten och några droppar citron tills du har en slät och len puré. Smaka upp med salt och peppar.
11. Montera rätten på varma tallrikar genom att lägga en klick puré i botten och fisken ovanpå. Fördela kantareller, rostad blomkål och hasselnötter runt om. Avsluta med att ringla lite dillolja över purén och avsluta med att strö lite flingsalt över. Garnera med några färska dillkvistar.