Helgmeny #14

Rårakor med löjrom och smetana

Receptet är beräknat till förrätt för 4 personer. Tips! Vill du servera som mindre kvällsrätt, öka på mängderna.

Ingredienser:
8 medelstora potatis
Salt
Svartpeppar, nymalen
Smör till stekning
2 dl smetana
Citron i små klyftor
100 g löjrom
0,5 dl färsk dill
0,5 dl fint hackad rödlök

Gör så här:
1. Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan och salta och peppra.
2. Hetta upp en panna och lägg i rikligt med smör. Fördela potatisen i pannan till 8 små rårakor. Platta till dem ordentligt och stek dem tills de är frasiga och fått fin färg.
3. Servera rårakorna med fint hackad rödlök, en klick smetana och löjrom. Toppa med dill och eventuellt en citronklyfta.

Lättrimmad, stekt Skreirygg med halstrad sparris, krispig fänkålssallad och vitvinssås

Jag väljer att servera min Skrei med en klassisk vitvinssås där jag tagit inspiration av Markus Aujalay som har champinjoner i för mer djup och umami. Som tillbehör lyxar vi till det med handskalade räkor, halstrad färsk sparris och en krispig isad fänkållsallad. 

Receptet är beräknat för 4 p.

Ingredienser:
Ca 600 g skreirygg
1 liter kallt vatten
1 dl havssalt
Smör till stekning
Salt och peppar
1 medelstor fänkål
Dill
Citron
Delikatesspotatis för 4 personer
Ett knippe färsk sparris
Olivolja
Handskalade räkor för dekoration

Vitvinssås:
2 schalottenlökar, finhackade
4 champinjoner skurna i mindre bitar
2 msk smör till stekning
2 dl torrt vin
Några droppar vitvinsvinäger
2,5 dl fiskfond, ej koncentrat
5 dl vispgrädde
Citronsaft, några droppar
Salt och vitpeppar
3 msk smör

Gör så här:
1. Koka upp vattnet tillsammans med salt och låt svalna. Rimma portionsbitar av skrei i ca 20 minuter.
2. Skala räkorna och ställt svalt.
3. Ansa sparrisen och ställ åt sidan.
4. Skiva fänkålen tunt på mandolin och lägg i isvatten.
5. Koka delikatesspotatisen i lättsaltat vatten.
6. Fräs lök och champinjoner i lite smör utan att det tar färg.
7. Tillsätt vitt vin och vinäger och låt koka ihop några minuter.
8. Häll på fiskfond och grädde och låt koka ihop till hälften. Smaka av med salt, några droppar citronsaft och vitpeppar.
9. Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa inte för mycket då kan smaken från svampen ta över. Låt stå på svag värme utan att det kokar.
10. Tag upp fisken och skölj av den och torka varsamt fisken.
11. Smält smör i en het panna, lägg i fisken och stek den med skinnsidan ner. Ös med smör under tiden och låt den gå färdigt i pannan på låg temperatur, ca 5 minuter på varje sida. Salta och peppra.
12. Låt fänkålen rinna av väl och dressa upp den med några droppar citronsaft samt olivolja samt flingsalt. Blanda i lite finskuren dill.
13. Halstra sparrisen i lite olivolja så att den tar lite färg och strö över lite flingsalt.
14. Vispa i smöret i vitvinssåsen och servera tillsammans med fisk, potatis och tillbehör.