Helgmeny #1

"Rårakan blir extra frasig och får en angenäm sälta om du river i halloumi"

Rårakor med halloumi, smetana, avokado & timjan

Rårakan blir extra frasig och får en angenäm sälta om du river i halloumi innan du steker den gyllene i smör och olivolja. Här har jag toppat den med smetana, skivad avokado och lite heta chiliflakes som gifter sig fint med fetman i avokadon. Man kan givetvis toppa rårakan med valfria tillbehör, löjrom brukar vara ett säkert kort, men det här tycker jag är en trevlig kombination som också passar fint till övriga rätter. 

Tips! Äts som liten förrätt eller smårätt i kombination med övriga rätter.

Ingredienser:
400 g skalad potatis
200 g halloumi
smör och olja till stekning
peppar från kvarn

Till servering:
1 dl smetana
2 avokado
chiliflakes
timjan till garnering

Gör så här:

1. Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet, krama ur vätskan.
2. Riv halloumin på samma sätt.
3. Blanda potatis med halloumi och smaka upp med ett par varv på pepparkvarnen.
4. Hetta upp smör och olivolja i en panna och fördela blandningen i små högar. Platta till och forma kanterna så att de håller ihop.
5. Stek gyllene på medelvärme ca 5 minuter per sida.
6. Lägg upp rårakorna på tallrik och forma små ägg av smetanan. Skiva avokadon tunt och fördela på rårakorna.
7. Avsluta med flingsalt, chiliflakes och timjan.

Ugnsbakade tomater, oliver & vitlök serveras på vispad ricotta

Ugnsbakade tomater som får gå varma med oliver, vitlök och färska örter - doftar och smakar himmelskt och gör sig väldigt bra på ett rostat surdegsbröd. Servera med vispad ricotta, citronzest och en riktigt god olivolja.

Ingredienser:
300 g småtomater, gärna i blandade färger och former.
1,5 dl oliver, gärna gröna och svarta
6 mindre vitlöksklyftor
olivolja av god sort
några kvistar rosmarin och timjan
flingsalt
250 g ricotta
citronzest från en halv citron
basilika till garnering
surdegsbröd i skivor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Lägg tomater, väl avrunna oliver, skalade vitlöksklyftor och örter i en ugnsform.
3. Ringla olivolja och strö över lite flingsalt och baka i ugn ca 10 min eller tills tomaterna börjar spricka upp lätt i skalet. Ta ut och ställ åt sidan. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
4. Skär brödet i skivor och ringla olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugn tills de fått fin färg, ca 5 min.
5. Vispa ricottan luftig under tiden. Smaka upp med rivet citronskal, olivolja, salt och peppar.
6. Fördela den vispade ricottan på ett fat. Lägg varsamt tomater, oliver och vitlök på blandningen. Garnera med färsk basilika och ät tillsammans med det ugnsrostade surdegsbrödet.

Råbiff på hackat innanlår

serveras med picklad silverlök, friterad kapris, Gruyèrekräm smaksatt med brynt smör samt jordärtskockschips

Många drar sig för att göra råbiff hemma men jag rekommenderar verkligen att prova, varför inte just den här kombinationen som har blivit en favorit hos mig. Finhackat innanlår med tillbehör som picklad silverlök, friterad kapris, gruyèrekräm med brynt smör, jordärtskockschips och krasse. Milda fina smaker, balans mellan syra och sälta och krispiga jordärtskockschips för den rätta texturen samt det BRYNTA smöret som både förhöjer smakerna och gör rätten oemotståndlig med sin nötiga doft och smak.

Tips! Servera med övriga "smårätter" eller njut som huvudrätt med klassiska pommes. Pickla gärna löken i förväg!

Picklad silverlök:
1 silverlök
1-2-3-lag bestående av 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten

Råbiff:
500 g innanlår
salt och peppar

Gruyèrekräm:
1 dl crème fraiche
1 dl fint riven gruyèreost (blir bäst om du river på Microplane)
några droppar pressad citron
40 g smör
salt och peppar

Tillbehör:
1 dl kapris
5 st jordärtskockor
rapsolja att fritera i
krasse
finriven Gruyère

Gör så här:

1. Pickla löken genom att koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna.
2. Skär löken i tunna skivor och lägg i en burk med tätslutande lock.
3. Häll lagen över den tunt skivade silverlöken och ställ kallt minst några timmar innan servering.
4. Strimla köttet mycket tunt och hacka i små bitar. Lägg i en skål och salta och peppra. Ställ åt sidan, gärna svalt då de andra momenten tar lite tid.
5. Skär jordärtskockorna tunt, blir bäst på mandolin.
6. Hetta upp olja i en kastrull eller panna med höga kanter och fritera i omgångar. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
7. Byt ut oljan och fritera kaprisen i omgångar tills de blir som små blomknoppar. Låt rinna av på hushållspapper.
8. Bryn smöret i kastrull. Vispa kraftigt hela tiden tills smöret har en gyllenbrun färg och nötig doft. Ställ åt sidan för att svalna något.
9. Riv osten men spar lite till garnering. Blanda med crème fraiche, citron och salt. Smaka upp med brynt smör. Spar lite smör till servering.
10. Montera råbiffen genom att lägga köttet, format till en rundel på tallriken. Skeda lite brynt smör över.
11. Fördela picklad lök och kapris över biffen. Spritsa ut gruyèrekrämen i små högar. Garnera rikligt med jordärtskockschips och avsluta med lite riven gruyère och krasse.